TRATTORIA IL PINGUINO様

TRATTORIA IL PINGUINO様
2022.4/21(thu)GRABD OPEN！！
（工期：2/7-4/12）

掲載雑誌：家庭画報、婦人画報、リシェス

内容：創業支援（コンセプトメイク/制度資金書類作成）・ロゴデザイン制作・内外装全面改装提案＆工事

Process

ボンデール（上田市）、京料理・瓢正（京都府）、イタリア食堂・坊乃家（上田市）、トラットリア・パパオルソ（現在のトラットリア・ノンノ）、アトリエドフロマージュ（東御市）、フランス料理店ル・シャモイーブル（軽井沢）、pizzeriaジンガラ（佐久市）、フレッシュ池田カピトリーノ(上田市)での経験を経て2020ゴ・エ・ミヨ（Gault＆Millau : ミシュランガイドと並ぶフランス発の食のガイドブック）掲載店Restaurant Naz（軽井沢）に副料理長として勤務。

これまでの…食材や魚の扱いなどの食材の下処理の大切さ、技術指導の難しさやサービスの真髄を全て生かし、本場のイタリア郷土料理と食文化そのもので人を幸せに出来ると信じています。
そして、少々希薄さを感じる地方都市ここ長野県の食通たちに、食事だけでなく友達や家族との会話を愉しんで欲しい。コロナで希薄になった今だからこそ、敬遠されがちな外食産業ですが、本格的イタリア料理を気軽にそして安心して楽しめるトラットリアの存在を知って欲しいと思い起業を決意しました。

Concept

〜イタリア・フィレンツェへの小旅行気分を味わえるトラットリア〜
イタリア・フィレンツェの一部をそのまま切り取ったような店作り。
重厚なドアを開けると、思わず軽井沢に居る事を忘れてしまう。
オーナーシェフがイタリアで実際に口にし衝撃を受けた素材その物の味を生かし素朴でシンプルな料理を再現。
一口食べたて…思わず「BUONO！」。もちろん使う食材は、毎日市場で仕入れる魚やオーナーシェフが生まれ育った長野県産の野菜。まさにイタリア・フィレンツェと長野のCOLLABORAZIONE。ぜひワイワイ！ガヤガヤ！お友達と本場のトラットリアを満喫してください。
（→当面はコロナ対応）

Consept keyword: ・イタリア・フィレンツェ・気軽に楽しめる本格的トラットリア

また店名のPINGUINOは日本語でペンギン。シェフが修行時代に上田市のTrattoria nonnoさん（旧店名：トラットリアパパオルソ）のシェフに名付けられたのが由来。今は面影はありませんが、当時ビールっ腹の容姿から名付けられたとか。